Štítek: gastronomie
Kniha o zmrzlině míří do tiskáren, nabídne historii i recepty
Nová publikace Život pod nulou přibližuje historii, výrobu a kulturu zmrzliny. Třičtvrtěkilová kniha vyjde začátkem listopadu.
Kombucha v české gastronomii: Byznys, marže a chybějící pravidla
Letošní Prague Bar Show přilákala rekordní počet odborníků a otevřela debatu o fermentovaných nápojích v českých podnicích. Diskuze se zaměřila na obsah alkoholu, legislativní mezery i ekonomiku prodeje. Fermentované nápoje se v českých kavárnách a bistrech staly pevnou součástí nabídky, ovšem rostoucí obliba s sebou nese specifické provozní otázky. Odborníci na nedávném ročníku Prague Bar […]
Maloobchod se mění: Kamenné obchody lákají na kávu a služby
Klasické obchody se zaměřením výhradně na prodej zboží ustupují do pozadí. Současný trh vyžaduje propojování maloobchodu s gastronomií, službami a komunitním životem, aby lidé v prodejnách trávili více času. Provozovatelé kamenných prodejen čelí tlaku na efektivitu internetových obchodů, a proto přistupují k radikálním změnám. Místo pouhého vystavování zboží vytvářejí multifunkční prostory, kde lidé mohou pracovat, […]
Konec sedmi gramů: Proč domácí espresso vyžaduje větší dávku kávy
Tradiční dávka sedmi gramů na jedno espresso v domácích podmínkách často selhává. Odborníci doporučují navyšovat množství suroviny a přizpůsobit recepturu vybavení i stupni pražení. Historický standard italského espressa stál na přesně sedmi gramech mleté kávy, devítibarovém tlaku a zhruba dvacetipětisekundové extrakci. Tento postup však neodpovídá možnostem současné kuchyňské techniky. Odlišná technika domácích přístrojů Zatímco komerční […]